因为真功夫所有的饭菜每个环节都是标准化的做法。因为标准化，所以可在全国复制；因为可复制，所以能做大。

而粤菜、湘菜的做法是：放精盐少许，请问多少叫做少许？油八分热的时候下锅，请问多少度叫做八分热？色泽金黄时起锅。多么金、多么黄，才叫做金黄？

这样会高度依赖于厨师的厨艺，这就无法量化、不可复制。所以粤菜、湘菜很难做大。

同样的道理，为什么我们这么多的企业难以做大，原因就是企业重来都没有想过做标准，只是依赖极少数的人才精英。所以，企业要想做大，前提是可复制；想要可复制，前提就是建立做事标准